片上醤油

Katakami Syoyu

木桶を使った、昔ながらの醤油作り。

ノスタルジック街道の「名柄」交差点からほど近くにある片上醤油さん。
今や貴重となった木桶を使った天然醸造醤油を手造りで作り続けています。

蔵に棲み着いた微生物がもろみを醸し、醤油を作っています。この微生物と人の互いを必要とする支え合いが天然醸造です。

煮崩れない範囲でできるだけ柔らかく蒸すのが豆蒸しの難しいところ。使用する豆に合わせて給水時間、加熱方法や条件を細かく調整します。

コンピュータ管理の醸造システムと違い、その日の温度やタイミングで蔵人がかき混ぜる事で発酵バランスを整え、その蔵独自の風味が醸し出されます。

手塩にかけて円熟の時を迎えたもろみを布に包んで絞ります。3日以上の時をかけて積み上げたもろみを時間をかけて搾って行きます。

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360ml：各456円・756円

Access

片上醤油

営業時間：9時～17時
営業日：平日、土曜日
休日：日曜日、祝日
※お盆、年末年始・日祝ご来訪の場合は事前にご連絡下さい。

奈良県御所市森脇329
TEL.0745-66-0033・FAX.0745-66-1933